Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2h
Ingredientes
- Peixe
4 filés de linguado com 150g cada um, sem pele (pode ser substituído por bacalhau fresco, abrotea)
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar
- “Batter” (massa para fritar o peixe)
200g de farinha de trigo
100g de maisena
3g de fermento biológico seco
300-400ml de cerveja pilsen
Sal a gosto
- Fritas
400g de batata asterix
Óleo para fritar
- Molho tártaro
30 g de pepinos em conserva picados
10 g de alcaparras picadas
1/2 cebola pequena picada
Salsa picada e pimenta do reino fresca a gosto
Raspas e suco de 1/2 limão-siciliano
- Maionese
200 ml de azeite extra
100 ml de óleo de canola
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 gemas de ovos
MODO DE PREPARO
- Peixe e “batter”
Misture os ingredientes secos em um bowl de inox e reserve.
Junte o fermento e a cerveja e deixe agir por cerca de 5 minutos.
Adicione a cerveja aos secos, misture bem e deixe a massa fermentar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
Tempere o peixe com sal e pimenta, mergulhe na massa e frite por imersão no óleo a 160 °C.
Sirva o peixe e as fritas com o molho tártaro e uma fatia de limão.
- Fritas
Corte as batatas em tiras grossas, com a casca.
Cozinhe em água com sal até ficarem macias, escorra e leve para congelar.
Frite no óleo entre 160 °C e 180 °C, escorra e reserve.
- Maionese
Misture o azeite com o óleo e reserve.
Bata a gema com o vinagre e adicione o óleo misturado em fio, e aos poucos, batendo sempre até emulsionar e formar a maionese; reserve.
- Molho tártaro
Tempere a maionese com os ingredientes e sirva o molho como acompanhamento.
